アレキサンダー・ハンセン｜WBC2015-11位プレゼン-ノルウェイ代表

2015年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC) にて11位に入賞したノルウェイ代表、アレキサンダー・ハンセン（Alexander Hansen)　バリスタのプレゼンテーションを紹介します。

コラボレイティブ・コーヒー・ソース（CCS, Collaborative Coffee Source）の東ヨーロッパおよびアジアの営業担当です。

ホンジュラス・サンタ・バーバラのモレノファミリーのコーヒーを使用しています。父と息子でそれぞれの農園を持ち、マイクロクライメイトによるフレーバーの影響と、コーヒーの繋がりによるフレーバーの進化についてプレゼンテーションを行っています。

WBC 2015,11位 – アレキサンダー・ハンセンバリスタのプレゼン概要

親子でそれぞれ農園を持ち、マイクロクライメイトの異なる2種類のコーヒーを使用。

使用コーヒー： 2種類

共通事項

• 国：ホンジュラス
• 地域：サンタ・バーバラ
• 品種：ﾊﾟｰｶｽ
• 焙煎：カッファ（Kaffa）
• プロセス：フーリーウォッシュト
  • 72時間発酵（→甘みをもたらす）
  • 最大４回洗浄工程にかけ、綺麗な水で12時間浸漬（→酸味とクラリティ）

マイクロクライメイト

• 100m違いの標高と500ｍしか離れていない2つの農園
• 農園の距離が近くて、品種、プロセスも同じがだ、フレーバーにはっきりとした違いがある。
• そのフレーバーの違いは、マイクロクライメイトによるもの。
• マイクロクライメイトの違いにより、特別でそれぞれの特徴を持ったコーヒーが生まれる。

１、エスプレッソ：モレノファミリー 息子 ドルマン・モレノ

• 標高：1650ｍ
• 標高が高く、風がない、涼しい夜、適度な日光(8:00am~4:00pm)
  • →ゆっくりとした実の熟成により、チェリーの糖度が上がる。

2、ミルクビバレッジ：モレノファミリー 父 ミゲル・モレノ

• 息子ドルマンの農園と500ｍほど離れている。
• 標高：1550ｍ
• ドルマンのものに比べ、標高が100ｍ低い。
• 風が多い。
• 風が多いと少ないシェードツリー数になり、結果成熟がより早くなる。
  • →複雑な酸味をもたらす。

コーヒーの繋がり

• 2005年COEで変わった
  • →人々の人生が変化した。その例が、モレノファミリー。
• 市場価格の4倍以上の価格となった。
• 2008年 2位、3位となる。
• モレノファミリーが良いコーヒーを作ると知られる。
• カッファもより品質の良いコーヒーを求めて、モレノファミリーを守るようになる。
• そしてともにコーヒーを育てるようになる。
• カッファとモレノファミリーの関係が強く、そして長く続くようになる。

WBC 2015,11位 – アレキサンダー・ハンセンバリスタのプレゼンの流れ

1. エスプレッソコース(同時にシグネチャービバレッジ用のエスプレッソ抽出）
2. ミルクビバレッジ
3. シグネチャービバレッジ

エスプレッソコース

• 使用コーヒー：モレノファミリー 息子ドルマン・モレノ
• EK43グラインダーを使用
• 粉量：21 g
• 抽出量：42 g
• 収率：21％
• 酸味：ミディアムハイ
• 苦み：ミディアム
• ボディ：ミディアム
• マウスフィール：シルキー、スムース
• アフターテイスト：ロング＆スウィートフィニッシュ
• フレーバー：アプリコット、イエローレーズン、ダークチョコ、アーモンド、ホップのような苦み

ミルクビバレッジ

• 使用コーヒー：モレノファミリー 父 ミゲル・モレノ
• K30 Vario Airグラインダーを使用
• 粉量：12g
• 抽出量：36g
• 収率：19％
• エスプレッソを少しクールダウンさせる。
• エスプレッソのフレーバー：アプリコット、レモン、チューリップ
• ミルクと合わさることで、バタースコッチ、ブラジリアンナッツ
• アフターテイスト：ロング＆スウィートフィニッシュ

シグネチャービバレッジ

材料1：エスプレッソ

• モレノファミリー 父 ミゲル・モレノの農園のもの。
• グラインダーは、EK43グラインダーを使用し、複雑な酸味と甘みと引き出す。

材料2：グリーンレーズンのソース　25 ml

• グリーンレーズンを冷たい水に12時間浸漬させたもの。
• →複雑な甘みとアロマを引き出す。

材料3：コーヒーチェリーのソース 40 ml

• 父ミゲルの農園のもの。
• 2週間前に摘み取られ、２日前に乾燥、前日に８時間冷たい水に浸漬したもの。

材料4：パームシュガー　3 g

• 父ミゲルの農園のもの。
• ボディを向上引き上げる。

フレーバー

• 1口目：グリーンレーズンの甘み
• 2口目：ホップのようなアロマと苦み、ココアのような苦み、ダークチョコレートフィニッシュ

コラボレイティブ・コーヒー・ソースについて

アレキサンダー・ハンセンバリスタは、コラボレイティブ・コーヒー・ソース（CCS, Collaborative Coffee Source）の東ヨーロッパおよびアジアの営業担当です。

コラボレイティブ・コーヒー・ソースは、ノルウェイ オスロの会社で、ロバート・ソレセン氏によって創業されました。

生豆調達を通して生産者と焙煎業者を繋ぎ合わせる包括的なサービスを提供しています。

 スペシャルティコーヒーの先駆者　ロバート・ソレセン氏

2000年にワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）はスタートしました。

2000年の初代WBC優勝者が、ノルウェイ代表のロバート・ソレセン氏（Robert Thoresen）です。

WBC優勝の影響は大きく、その後ノルウェイ・オスロのコーヒー文化レベルを底上げする結果となり、オスロのコーヒー文化が注目されていきました。

ロバート・ソレセン氏は、元々建築関係で働かれていました。コーヒーとは畑違いの分野出身ですが、コーヒーに関して学習を重ね、素晴らしい経歴をお持ちです。

• カップオブエクセレンス（COE）のジャッジ
• 2000年のWBC優勝者
• 1997年　ジャバ・エスプレッソバー（JAVA espresso bar）創業
• 2000年　有名なロースターカッファ（KAFFA 、当時の名前はMocca）創業
• 2012年　コラボレイティブ・コーヒー・ソース（CCS, Collaborative Coffee Source）創業

ロバート・ソレセン氏は北欧をスペシャルティコーヒー先端の地と仕立て上げている「スペシャルティコーヒーの先駆者」のひとりです。

アレキサンダー・ハンセンバリスタの経歴

WBC2015 11位に輝いたアレキサンダー・ハンセンバリスタはカッファ焙煎所にて焙煎を経験しました。

その後、エスプレッソバージャバとMoccaにてバリスタの経験を積いました。

現在、コラボレイティブ・コーヒー・ソースの東ヨーロッパおよびアジアの営業担当です。しかし、40％程度はバーでバリスタを、その他生豆のバイヤー、営業、焙煎も少しやっているようです。

アレキサンダー・ハンセンバリスタはバリスタとしてコーヒーを学ぶ間、ノルウェイ・オスロのノルウェー経営大学（BI Norwegian Business School）で経済学を学び、経営的な視点からもコーヒーを考え続けています。

今後のオスロのコーヒーを牽引する存在となるアレキサンダー・ハンセンバリスタのプレゼンテーションをみてみましょう。

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