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バリスタチャンピオンシップで学ぶサイト-コーヒーブレイクアゲン

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アダム・ノイバウアー|WBC 2015 – 10位プレゼン-チェコ代表

11/05/2017 By Coffee Break Again

2015年のワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC) にて10位に入賞したチェコ代表、アダム・ノイバウアー(Adam Neubauer) バリスタのプレゼンテーションを紹介します。

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コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーションのカツーラとエルサルバドル・ラ・イルジオンのブルボンを使用しています。

シグネシャービバレッジでは、塩キャラメルとタマリンドのシロップを使用しています。

アダム・ノイバウアーバリスタは、現在チェコのモノグラム・エスプレッソバー(Monogram Espresso Bar)で働くかたわら、バリスタトレーナーとしても活躍しています。

目次

  • 1 WBC 2015, 10位 –アダム・ノイバウアー-プレゼン概要
    • 1.1 使用コーヒー1: コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーション
    • 1.2 使用コーヒー2:エルサルバドル・ラ・イルジオン
  • 2 WBC 2015, 10位 –アダム・ノイバウアー-プレゼンの流れ
    • 2.1 エスプレッソ
    • 2.2 ミルクビバレッジ
    • 2.3 シグネシャービバレッジ

WBC 2015, 10位 –アダム・ノイバウアー-プレゼン概要

私の役割は、コーヒーを液体にして、お客様を笑顔にすること。

3つの経験(エスプレッソ、カプチーノ、シグニチャー)を共有。

2種類のコーヒーを使用。

 

使用コーヒー1: コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーション

  • エスプレッソコースで使用
  • 国:コロンビア
  • 地域:ウィラ
  • ウォッシングステーション:サン・セバスチャン
  • 品種:カツーラ
  • 標高:1800m
  • プロセス:フーリーウォッシュト
  • フレーバー:甘いシトラス、クリーン、明るい酸味

 

使用コーヒー2:エルサルバドル・ラ・イルジオン

  • ミルクビバレッジで使用。
  • 国:エルサルバドル(El Salvador)
  • 農園:ラ・イルジオン(La Illusion)
  • 品種:ブルボン
  • プロセス:ナチュラル
  • フレーバー:甘み、優しい酸味

 

WBC 2015, 10位 –アダム・ノイバウアー-プレゼンの流れ

 

  1. エスプレッソコース
  2. ミルクビバレッジ
  3. シグネシャービバレッジ

 

エスプレッソ

  • 使用コーヒー:コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーション

 

フレーバー

  • 1口目:テイストバランスとタクタイルに集中するよう促す。
    • ミディアムスィートネス
    • ミディアムハイアシディティ
    • シルキー
    • ミディアムボディ
  • 2口目:フレーバーに集中するよう促す。
    • タマリンド
    • ドライプラム
    • ドライアップル

 

ミルクビバレッジ

  • 使用コーヒー:エルサルバドル・ラ・イルジオン
  • リッチフレーバーと甘みを感じてもらうため異なるコーヒーを使用。

飲むとき、縁の部分に苦みを感じることがあるので、かき混ぜてから飲んでもよいとアナウンス。

 

シグネシャービバレッジ

 

材料1:塩キャラメル 16g

  • 砂糖 8g、クリーム 8g、ほんの少しの塩を混ぜ合わせたもの。
  • →複雑さが増す。

 

材料2:エスプレッソ :コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン 4ショット

 

材料3:エルサルバドル・ラ・イルジオンのエスプレッソのフェーズ2

  • 粉量:25g
  • 抽出量:40g
  • エルサルバドル・ラ・イルジオンのエスプレッソを 3フェーズに分ける。
  • 真ん中の2パート目(25g~40gの部分)のみを使用。
    • ナチュラルの甘みによってコロンビア・ウィラ・サン・セバスチャンにバランスを加える。

材料4:タマリンドのシロップ 

  • コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャンのフレーバーを引き出す。

 

シグネシャービバレッジの工程

  1. 材料1,2,3を混ぜ、ミルクフローサーで撹拌する。
  2. 材料4をドリンクに混ぜるのではなく、グラス上部に塗布する。

 

  • 1口目:エスプレッソとタマリンドは混ざらない。
  • 2口目:コネクトし、エスプレッソのフレーバーを補う。

 


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カテゴリー: ワールドバリスタチャンピオンシップ2015 タグ: 2015, WBC, アダム・ノイバウアー, ウィラ, エルサルバドル, カツーラ, コロンビア, サン・セバスチャン・ウォッシングステーション, タマリンド, チェコ, フィンカ・ラ・イルジオン, ブルボン, モノグラム・エスプレッソバー, 塩キャラメル

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