アダム・ノイバウアー｜WBC 2015 – 10位プレゼン-チェコ代表

2015年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC) にて10位に入賞したチェコ代表、アダム・ノイバウアー（Adam Neubauer)　バリスタのプレゼンテーションを紹介します。

コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーションのカツーラとエルサルバドル・ラ・イルジオンのブルボンを使用しています。

シグネシャービバレッジでは、塩キャラメルとタマリンドのシロップを使用しています。

アダム・ノイバウアーバリスタは、現在チェコのモノグラム・エスプレッソバー（Monogram Espresso Bar）で働くかたわら、バリスタトレーナーとしても活躍しています。

WBC 2015, 10位 –アダム・ノイバウアー-プレゼン概要

私の役割は、コーヒーを液体にして、お客様を笑顔にすること。

３つの経験（エスプレッソ、カプチーノ、シグニチャー）を共有。

２種類のコーヒーを使用。

使用コーヒー1： コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーション

• エスプレッソコースで使用
• 国：コロンビア
• 地域：ウィラ
• ウォッシングステーション：サン・セバスチャン
• 品種：カツーラ
• 標高：1800ｍ
• プロセス：フーリーウォッシュト
• フレーバー：甘いシトラス、クリーン、明るい酸味

使用コーヒー2：エルサルバドル・ラ・イルジオン

• ミルクビバレッジで使用。
• 国：エルサルバドル(El Salvador)
• 農園：ラ・イルジオン(La Illusion)
• 品種：ブルボン
• プロセス：ナチュラル
• フレーバー：甘み、優しい酸味

WBC 2015, 10位 –アダム・ノイバウアー-プレゼンの流れ

1. エスプレッソコース
2. ミルクビバレッジ
3. シグネシャービバレッジ

エスプレッソ

• 使用コーヒー：コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン・ウォッシングステーション

フレーバー

• 1口目：テイストバランスとタクタイルに集中するよう促す。
  • ミディアムスィートネス
  • ミディアムハイアシディティ
  • シルキー
  • ミディアムボディ
• 2口目：フレーバーに集中するよう促す。
  • タマリンド
  • ドライプラム
  • ドライアップル

ミルクビバレッジ

• 使用コーヒー：エルサルバドル・ラ・イルジオン
• リッチフレーバーと甘みを感じてもらうため異なるコーヒーを使用。

飲むとき、縁の部分に苦みを感じることがあるので、かき混ぜてから飲んでもよいとアナウンス。

シグネシャービバレッジ

材料1：塩キャラメル　16g

• 砂糖　8ｇ、クリーム　8ｇ、ほんの少しの塩を混ぜ合わせたもの。
• →複雑さが増す。

材料2：エスプレッソ ：コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャン 4ショット

材料3：エルサルバドル・ラ・イルジオンのエスプレッソのフェーズ2

• 粉量：25ｇ
• 抽出量：40ｇ
• エルサルバドル・ラ・イルジオンのエスプレッソを ３フェーズに分ける。
• 真ん中の2パート目（25g～40gの部分）のみを使用。
  • ナチュラルの甘みによってコロンビア・ウィラ・サン・セバスチャンにバランスを加える。

材料4：タマリンドのシロップ 

• コロンビア・ウィラ・サン・セバスチャンのフレーバーを引き出す。

シグネシャービバレッジの工程

1. 材料１,2,３を混ぜ、ミルクフローサーで撹拌する。
2. 材料4をドリンクに混ぜるのではなく、グラス上部に塗布する。

• 1口目：エスプレッソとタマリンドは混ざらない。
• 2口目：コネクトし、エスプレッソのフレーバーを補う。

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