2014年イタリアのリミニにて開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)で7位に入賞した台湾代表バーグ・ウーバリスタのプレゼンテーションを紹介します。
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バーグ・ウー(Berg Wu）バリスタは、台湾にあるシンプル・カッファ（The Lobby of Simple Kaffa）のオーナーです。
WBC2014は7位、WBC2015は22位、そしてWBC2016では優勝しています。
目次
使用コーヒー：パナマ・エリダ エステート・カツアイ
- 国：パナマ
- 地域：チリキ県ボケテ地区アルト・キエル
- 農園：エリダ エステート
- プロセス：ナチュラル
- 品種：カツアイ
- 農園主：ラマストゥスファミリー
- 標高：1,850〜1,960m
プレゼンテーションのポイント
「おいしいコーヒーは偶然できるのではなく、多くの人の熱心な取り組みによって作られるものである」という考えの下、そのためにしている生産者、ロースター、バリスタの選択について説明しています。
生産者はアロマを選択し、ロースターは引き出す味、甘味を選択し、バリスタは温度を選択していると主張しています。
エスプレッソの抽出温度を調整することで、テクスチャーを引き上げています。具体的には、ポルタフィルターを使用前に水をかけて温度を下げて使用しています。
シグネチャービバレッジ
シグネチャービバレッジの材料
- チェリージュース
- お湯
- ブラウンシュガーシロップ
- ライトローストのエスプレッソ
- ミディアムローストのエスプレッソ
生産者、ロースター、バリスタの選択を強調するために材料を使用し、より素晴らしいコーヒードリンクを作成しています。
フレーバープロファイル
- ミルクビバレッジ：アプリコット、ミルクチョコレート、クリーミー
- エスプレッソコース：グレープフルーツ、アプリコット、トフィー、ミディアムボディ、シルキー
- シグネチャービバレッジ：プラム、アプリコット、ダークチョコレート、クリーミー
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