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バリスタチャンピオンシップで学ぶサイト-コーヒーブレイクアゲン

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ワールドバリスタチャンピオンシップ2014-7位 台湾代表バーグ・ウー

01/18/2018 By Coffee Break Again

2014年イタリアのリミニにて開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)で7位に入賞した台湾代表バーグ・ウーバリスタのプレゼンテーションを紹介します。

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バーグ・ウー(Berg Wu)バリスタは、台湾にあるシンプル・カッファ(The Lobby of Simple Kaffa)のオーナーです。
WBC2014は7位、WBC2015は22位、そしてWBC2016では優勝しています。

 

目次

  • 1 使用コーヒー:パナマ・エリダ エステート・カツアイ
  • 2 プレゼンテーションのポイント
  • 3 シグネチャービバレッジ
    • 3.1 シグネチャービバレッジの材料
  • 4  フレーバープロファイル
  • 5  関連記事
    • 5.1 WBC2016優勝時のプレゼン
    • 5.2 ラマストゥスファミリーのコーヒー豆を使用したプレゼン
    • 5.3 その他台湾代表のプレゼン
    • 5.4 WBC2014まとめ

使用コーヒー:パナマ・エリダ エステート・カツアイ

  • 国:パナマ
  • 地域:チリキ県ボケテ地区アルト・キエル
  • 農園:エリダ エステート
  • プロセス:ナチュラル
  • 品種:カツアイ
  • 農園主:ラマストゥスファミリー
  • 標高:1,850〜1,960m

プレゼンテーションのポイント

「おいしいコーヒーは偶然できるのではなく、多くの人の熱心な取り組みによって作られるものである」という考えの下、そのためにしている生産者、ロースター、バリスタの選択について説明しています。

生産者はアロマを選択し、ロースターは引き出す味、甘味を選択し、バリスタは温度を選択していると主張しています。

エスプレッソの抽出温度を調整することで、テクスチャーを引き上げています。具体的には、ポルタフィルターを使用前に水をかけて温度を下げて使用しています。

シグネチャービバレッジ

シグネチャービバレッジの材料

  • チェリージュース
  • お湯
  • ブラウンシュガーシロップ
  • ライトローストのエスプレッソ
  • ミディアムローストのエスプレッソ

生産者、ロースター、バリスタの選択を強調するために材料を使用し、より素晴らしいコーヒードリンクを作成しています。

 フレーバープロファイル

  • ミルクビバレッジ:アプリコット、ミルクチョコレート、クリーミー
  • エスプレッソコース:グレープフルーツ、アプリコット、トフィー、ミディアムボディ、シルキー
  • シグネチャービバレッジ:プラム、アプリコット、ダークチョコレート、クリーミー

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ワールドバリスタチャンピオンシップ2014まとめ

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カテゴリー: ワールドバリスタチャンピオンシップ2014 タグ: 2014, WBC, エリダ, カツアイ, シンプル・カッファ, チェリージュース, ナチュラル, バーグ・ウー, パナマ, ブラウンシュガー, 台湾

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