シャーロット・マラバル｜WBC 2015-6位プレゼン-フランス代表

2015年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC) にて6位に入賞したフランス代表シャーロット・マラバル（Charlotte Malaval）バリスタのプレゼンテーションを紹介します。

エルサルバドル・アパネカ・イエローブルボンを使用しています。

WBC 2015, 6位 –シャーロット・マラバル-プレゼン概要

コーヒーができてからカップに至るまで、温度による味の変化を説明。

一番大切な温度はサービスの温度、つまりバリスタの温度。

使用コーヒー：エルサルバドル・アパネカ・イエローブルボン

• 国：エルサルバドル
• 地域：アパネカ（the Apaneca Region）
• 標高：1500m
• 品種：イエローブルボン
• プロセス：パルプドナチュラル・ブラックハニープロセス
• 焙煎：ディッタ・アルティジャナーレのフランチェスコ氏が焙煎を担当
• 乾燥：10日間15度で管理されゆっくりとした乾燥をする。11度〜25度。

→乾燥を11度〜25度に維持することで、高い糖分、クリーンカップ、複雑なフレーバーを形成、豆にアロマを閉じ込める。

WBC 2015, 6位 –シャーロット・マラバル-プレゼンの流れ

1. ミルクビバレッジ
2. エスプレッソコース
3. シグネシャービバレッジ

ミルクビバレッジ

• 55度までしか温度を高めない。
• ミルクの持っている自然の糖分とタンパク質を壊さないために。
• フレーバー：ナッツ、ローストアーモンド、
• 質感：シルキー

エスプレッソコース

• 1口目：マジパンのようなアロマ、甘いライムの酸味、クリーンフィニッシュ
• 2口目： 時間を置く。丸みを帯びた酸味、甘味へ変化する、ストーンフルーツ、ピーチ
• 時間を置く
• 3口目；冷やしたグラスへ移す。アロマが引き出される。シルキーマウスフィール、プラムのような酸。

シグネシャービバレッジ

メイン材料は温度で、エスプレッソコースと同様温度を3段階に分けてそれぞれを提供。

1つ目、ホット、2つ目コールド、３つ目はそれを合わせたもの。

１、ホットドリンク

イエロープラムのインフィージョンによって甘みとバランスを引き出す。

クリーン、フルーーティな甘味

２、コールドドリンク

ドライピーチのインフュージョンによって酸味を引き出す。

丸みのある酸味、甘み。

３、１と２を合わせたドリンク

複雑なフレーバー

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