ジョン・リャン・ティン｜WBC 2015-12位プレゼン-シンガポール代表

2015年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC) にて12位に入賞したシンガポール代表、ジョン・リャン・ティン（John Ryan Ting）バリスタのプレゼンテーションを紹介します。

ジョン・リャン・ティンバリスタは、シンガポールのA.R.C Coffeeの統括マネージャーです。

パナマ・フィンカ・サンタ・テレサ農園のゲイシャを使用しています。

WBC 2015,12位 – ジョン・リャン・ティン-プレゼン概要

WBC出場経験後、2回WBCのジャッジを経験。

今日まで学んだことをシェア。

焙煎度合いをドリンクごとに変更し、同じコーヒー豆を使用して、エスプレッソ用とカプチーノ用のコーヒーに仕上げている。

 使用コーヒー：パナマ・フィンカ・サンタ・テレサ

• 国：パナマ
• 地域：フィンカ
• 農園：サンタ・テレサ
• 生産者：トビー・スミス
• 品種：ゲイシャ
• プロセス：ナチュラル
• 標高：1680ｍ
• エイジング：9日
• マイクロクライメイト、火山性土、20度～40度までの温度変化（ゆっくりとした熟成）
• 同じパマナ・フィンカ・サンタ・テレサを使用し、ドリンクに応じて焙煎を変更

WBC 2015,12位 – ジョン・リャン・ティン-プレゼンの流れ

1. エスプレッソコース
2. ミルクビバレッジ
3. シグネチャービバレッジ

エスプレッソコース

• 焙煎：優しく火入れ、12分30秒：1ハゼ、2分30秒後まで焙煎

→甘み、クラリティ

アロマ

バニラの花

フレーバー

• ライムの酸味
• ドライピーチ
• リュウゼツランのネクター

アフターテイスト

アールグレイティー

ミルクビバレッジ

• 焙煎：11分30秒：1ハゼ、2分後まで焙煎→酸味を引き出す
• 少しクールダウンしてから2口目を確認するよう指示

→ストロベリーのフレーバー、エスプレッソコースではなかったもの

シグネチャービバレッジ

エスプレッソコースで感じるフレーバーとミルクビバレッジで感じるフレーバーをともに引き出し、そのコンビネーションの体験を提供。

１フェーズ

• エスプレッソ（エスプレッソコースで使用のもの）
• アールグレイティバニラアイスボール（21ｇアールグレイティを1Lのお湯に3分浸漬、バニラビーンズを入れ、その後凍らせる）

1口目：エスプレッソコースで感じたフレーバー、特にアールグレイティ、バニラ

２フェーズ

• ストロベリーインフュージョン40ｍｌ（2時間加熱したもの）
• ピーチインフージョン（200ｇピーチ、10ｇリュウゼツランのネクター、100ｇ湯 30分ボイル）
• エスプレッソ（カプチーノコース使用のもの）2ショット
• これらを１フェーズのドリンクに20ｇずつ加える

2口目：カプチーノコースで感じたフレーバー

３フェーズ

• ミルク10ml

3口目：ミルクにより、全てのフレーバーがコネクトする

A.R.C Coffeeについて

John Ryan Tingバリスタは、シンガポールのA.R.C Coffeeの統括マネージャーです。

A.R.C Coffeeのフルネームは、「Academy, Roastery, Café」です。

ラテアート教室、抽出方法の勉強会、バリスタトレーニングなどのコーヒーに関する講座を提供するとともに、焙煎から、カフェサービスの提供までを行っています。

A.R.C Coffeeの「A＝Academy（アカデミー）」について

コーヒーに関する講座を数多く提供しています。

ジョン・リャン・ティンバリスタは、シンガポール国内の大会で輝かしい経歴の持っています。

• 2008年　シンガポールのバリスタ大会　優勝
• 2009年　シンガポールのバリスタ大会　優勝
• 2015年　シンガポールのバリスタ大会　優勝
• 2016年　ブリュワーズカップ優勝

また、A.R.C Coffeeのその他のメンバーも素晴らしい面々ぞろいです。

Rodman Chanバリスタ（ロドマン・チャン）

• 2017年　シンガポールのブリュワーズカップ　優勝
• 2017年　カップテイスターズ　優勝
• 2017年　ワールドカップテイスターズ　9位

他にもラテアート大会で輝かしい成績を残しています。

より詳しい情報は公式サイトで確認できます。

http://www.arccoffee.sg/about-us.html

 A.R.C Coffeeで働いているメンバーの経歴が素晴らしいため、コーヒーに関する講座のレベルも高いことが期待できるでしょう。

A.R.C Coffeeの「R＝Roastery」について

これは、John Ryan Tingバリスタのプレゼンテーションを見るのが一番手っ取り早いでしょう。どのように焙煎にもこだわりを持っているのか、拝見しましょう。

上に述べたプレゼンテーション 焙煎へのこだわりはの通りです。

A.R.C Coffeeの「C＝Café」について

スタイリッシュなA.R.C Coffeeの紹介動画を見つけました。ご覧ください。

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