ワールドバリスタチャンピオンシップ2014-12位ドイツ代表エルナ・トスベルグ

2014年イタリアのリミニにて開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)で12位に入賞したドイツ代表エルナ・トスベルグ バリスタのプレゼンテーションを紹介します。

Roestbarのエルナ・トスベルグ（Erna Tosberg）バリスタは、WBC2014は12位、WBC2016は10位という成績です。

コーヒー豆

エチオピアオロミア州グジゾーンにあるスケクト（Suke Quto）農園のウォッシュトとナチュラルを使用しています。
標高1800-2200mです。生産者テスファイ（Tesfaye）氏がミルを所有しているため、エチオピアでもエアルームからより絞られた品種と紹介しています。
品種は、ティピカ系のローカル品種であるクルメ（Kurume）と、ウェリチョ（Welicho）です。

プレゼンテーションのポイント

お客様が高品質のコーヒーを評価できるようガイドするための不可欠な5つのステップを紹介しています。

お客様が高品質のコーヒーを評価できるようになる5つのステップ

1.　時間をかける。

コーヒーは楽しいもので、楽しむためには時間をかけることが必要であると言及し、お客様にゆっくり時間をかけて好きなことをしてもらうことが大事であると説明しています。

ジャッジには好きなときにメモしたりコーヒーの情報を見てもらうよう促しています。

2.　コーヒーに興味をもってもらう。

ジャッジにお客様になったつもりで聞いてもらうように促しています。

そして、まずはお客様にとって一番選択しやすいミルクビバレッジから提供しています。

3.　コーヒーについて知ってもらう。

コーヒー豆とエスプレッソの風味の詳しい説明をします。

エスプレッソコースのエスプレッソは、クレマ評価後、ワイングラスに移して提供しています。

4.　コーヒーを楽しんでもらう。

シグニチャードリンクを作成します。

5.　コーヒーをシェアしてもらう。

プレゼンテーションの経験を他の人とシェアできるようにするため、ジャッジにエチオピア・グジのパーチメントが入った小さなバッグをプレゼントしています。

シグネチャービバレッジ

エスプレッソの複雑さをさらに引き出したドリンクを作成しています。

• トニックシロップ（レモンジュース、レモングラス、ベルガモットを使用）→酸味を加えるため
• 砂糖→甘みを加えるため
• キナ皮→苦みとトニックフレーバーを加えるため
• エスプレッソを前もって炭酸化したもの→ドリンクをスッキリさせるため
• エスプレッソ

バーではエスプレッソをクールダウンして提供しているが、大会ではテイスティングしてもらうため、やや温かい状態で提供しています。

 フレーバープロファイル

ミルクビバレッジ

最初にダークチョコレート、次に完熟した甘いバナナ

エスプレッソコース

• ワイングラスに移してからテイスティングするよう指示（アロマをより感
  じる）
• アロマ（ラベンダー、コリアンダー、ベルガモット）
• バランスのとれた酸、カクテルチェリーの甘み
• フレーバー（レッドカラント、ダークチョコレート、ピスタチオ）
• なめらかな質感
• 柑橘系で爽快感のあるアフターテイスト

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