2014年イタリアのリミニにて開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)で11位に入賞したカナダ代表 ベン・プット バリスタのプレゼンテーションを紹介します。
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ベン・プット（Ben Put）バリスタは、現在モノグラムコーヒーを他メンバーと共同経営されていますが、WBC2014のときは、フィル＆セバスチャン コーヒー ロースターズ（Phil & Sebastian Coffee Roasters）に所属していました。
コーヒー豆
コスタリカ・タラスのリカルド・カルデロン（Ricardo Calderon）氏の農園のコーヒー豆で、品種はカツアイです。
プレゼンテーションのポイント
ハイノートとローノートを引き出すことに重点を置いたプレゼンテーションです。
ノート（note）というのは、風味の意味です。英単語の「note」には、音符（♪）の意味があり、外国の方はこの風味を感じると、音楽♪♪のような心地よさを想起される方もいるようです。アロマ、フレーバー、その両方の意味で使われます。
- ハイノート ＝フレッシュ、フローラル、ピーチ、ストロベリー、甘蔗糖など
- ローノート ＝ドライフルーツ、キャラメルなど
エスプレッソコースでは、ミネラル分が低い水と冷たいスパークリングウォーターをエスプレッソの前に飲むよう指示しています。
それぞれの水をエスプレッソの前に飲むことで以下の効果があると説明しています。
- ミネラル分が低い水：ハイノートを際立たせる。
- 冷たいスパークリングウォーター：ローノートを際立たせる。
ミルクビバレッジでは、焙煎によりローノートを引き出しています。
シグネチャービバレッジ
2つのドリンクを作成しています。
1つはハイノート、もう１つはローノートにフォーカスしたドリンクです。
シグネチャービバレッジの材料
- ピーチ
- ストロベリー
- 茶
- シュガー
どちらのドリンクにも同じ副材料を使用します。
また、エスプレッソの上部には軽い物質があり、それはハイノートでジューシーな風味があり、エスプレッソの下部には重い物質があり、それはローノートで重めの質感があると説明しています。
そして、1分以内に上下に風味が分かれることを発見しました。
抽出後しばらく放置したエスプレッソを注射器で吸い上げて上部と下部を分けて使用します。
ハイノートにフォーカスしたドリンク
上部のエスプレッソに、新鮮なピーチとストロベリージュース、白茶、甘蔗糖を加えて白いカップで提供しています。
ローノートにフォーカスしたドリンク
下部のエスプレッソに、煮込んだピーチとストロベリー、紅茶（アッサム）、ブラウンシュガーを加えて黒いカップで提供しています。
フレーバープロファイル
ミルクビバレッジ：チョコレート、ブラウンシュガー、ドライアプリコット
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